Η Κάσος, η ακριτική Δωδεκάνησος, έχει να προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία φαγητών που συνδυάζουν τη θάλασσα με αρώματα της Ανατολής. Στην Κάσο υπάρχουν ορισμένα τοπικά πιάτα ζυμαρικών που έχουν μετατραπεί σε μαγειρικά πρότυπα, όπως για παράδειγμα οι μακαρούνες. Το πλιγούρι αποτελεί επίσης βασική τροφή στα Νότια Δωδεκάνησα, περισσότερο από οπουδήποτε αλλού στην Ελλάδα. Χρησιμοποιείται στη γέμιση, σε πιλάφια και σούπες.