Κάσος Συνταγές!

Η κουζίνα της Κάσου αποτελεί ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του νησιού. Η κασιώτικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από μια ποικιλία που ξεπερνά κατά πολύ όσα συνήθως παράγει ένας μικρός και άγονος τόπος. Έχοντας υποστεί πολλές επιδράσεις από τη γειτονική Κρήτη, τους Κασιώτες ναυτικούς που ταξίδευαν ανά τον κόσμο αλλά και από τους Κασιώτες της Αιγύπτου η κουζίνα του νησιού περιλαμβάνει γεύσεις θαλασσινές που συνδυάζονται άψογα με αγαθά της γης καθώς και ζυμαρικά.

Κασιώτικο Πιλάφι

Υλικά

1 κοτόπουλο 1.600 γραμμάρια περίπου ή

1 κιλό κρέας από σπάλα μοσχαριού ή από αρνί

1 κιλό ντομάτες ή ένα κουτί ντοματάκια ½ κιλού

4 μεγάλα κρεμμύδια

Αλάτι

Ρύζι τύπου καρολίνα

Βούτυρο γάλακτος ½ φλυτζάνι ή βιτάμ ή φυτίνη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα υλικά όλα μαζί με νερό και αφού ψηθεί το κρέας ή το κοτόπουλο σουρώνουμε και περνάμε από το μύλο των λαχανικών τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τα οποία προσθέτουμε στο ζωμό.

Μετράμε το ζωμό ανάλογα με την ποσότητα του πιλαφιού που θέλουμε να φτιάξουμε, ως ακολούθως: Για κάθε ποτήρι ρυζιού, 3 ποτήρια ζωμό. Πριν ακόμα απορροφήσει το ρύζι όλο το ζωμό το κατεβάζουμε από το μάτι του φούρνου για να μείνει και να "μελώσει" ενώ είναι ακόμα "αρκετό" το νερό. Περιχύνουμε το πιλάφι με καυτό τσιγαρισμένο καλά το βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως. Προσθέτουμε από πάνω από το πιλάφι κανέλλα (ή αν θέλει κανείς πιπέρι ή λεμόνι).

Χταπόδι Κρασάτο Κάσου

Υλικά

1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το χταπόδι, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μελώσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα άσπρο πιλάφι.

Μοσχοπούγκια

Υλικά

2 φλυτζάνια καρυδόψιχα
1 φλυτζάνι αμυγδαλόψιχα
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
1 τριμμένο μοσχοκάρυδο, ανθόνερο

1 κιλό άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και μαζί με τα καρύδια τα ψιλοκοπανίζουμε. Τα βάζουμε σε λεκάνη ,ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και την ψίχα ψωμιού. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε, ρίχνοντας λίγο ανθόνερο, ώσπου να πλάθονται. Τα πλάθουμε σαν μικρά μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου να πάρουν χρώμα. Για να τα ξεκολλήσουμε βρέχουμε τη λαδόκολλα λίγο από κάτω .Τα βουτάμε σε ανθόνερο και τα βάζουμε σε πετσέτα να στραγγίσουν λίγο. Τα τυλίγουμε με ζάχαρη άχνη.