Κως Συνταγές!

Αρκετές και ενδιαφέρουσες είναι οι τοπικές συνταγές της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που οι νοικοκυρές της Κω παρασευάζουν συνήθως στις μεγάλες θρησκευτικές εορτές. Ορισμένες απ' αυτές είναι τα πιτταρίδια, τα βάρβαρα, τα ξύσματα, τα κατιμέρια, το κόκκινο τυρί, οι κουφοί, οι λαμπρόπιτες, το πλιγούρι, η θαλασσίες ξεροχύμηση, οι μαρμαρίτες, η κανελλάδα, το γλυκό ντοματάκι και η μαγεριά.

Πνηγούρι ή Πληγούρι

Υλικά:
1 κιλό χοιρινό με κόκαλο
½ κιλό πληγούρι
Αλάτι, πιπέρι
Κύμινο
Γλύνα 4 κουταλιές της σούπας (βούτυρο από χοιρινό λίπος)

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κρέας, όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό. Βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα το ζωμό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το πληγούρι σε αναλογία 2 προς 1. (2 ποτήρια ζωμό- 1 ποτήρι πληγούρι). Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αφού βράσει και ανοίξει το πληγούρι όπως το ρύζι , κόβουμε κομματάκια το κρέας και το ρίχνουμε στο πληγούρι. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τη γλύνα, την καίμε λίγο παρά πάνω και τη ρίχνουμε πάνω από το πληγούρι. Σερβίρεται ζεστό και ρίχνουμε πάνω από το πιάτο και λίγο κύμινο.

Ντολμαδάκια ή Γιαπράκια

Υλικά:
1 κιλό αμπελόφυλλα
1 κιλό ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
2 ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 φλυτζάνι λάδι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι

Εκτέλεση:

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα φύλλα, τα αφήνουμε 3-4 λεπτά και τα βάζουμε σε τρυπητό να κρυώσουν. Πλένουμε το ρύζι και βάζουμε μέσα όλα τα υλικά, ψιλοκομμένα, ή καλύτερα τριμμένα στον τρίφτη. Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα και στην άκρη του φύλλου βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση, το κλείνουμε από τα πλάγια και το τυλίγουμε σαν μπουρεκάκι. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα το ένα κοντά στο άλλο, ρίχνουμε από πάνω 2-3 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι, λίγο λάδι και το χυμό ενός λεμονιού.

Ήταν το απαραίτητο συνοδευτικό στο τραπέζι των γάμων.

Λαμπρόπιτες

Υλικά για το ζυμάρι:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κεσεδάκια γιαούρτι
3 κεσεδάκια βούτυρο
3 αυγά
1 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:
1 κιλό ανθότυρο ή μυζήθρα
½ κιλό φέτα
3-4 αυγά
Πιπέρι και μοσχοκάρυδο
1 αυγό για άλειμμα

Εκτέλεση:

Σε μία λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι, το βούτυρο λιωμένο, το αλάτι, τα αυγά και αναμειγνύουμε. Σιγά-σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ. Πρέπει να γίνει μια ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μικρά φύλλα όσο το μέγεθος της φόρμας, πάχους ενός εκατοστού. Βουτυρώνουμε τη φόρμα και στρώνουμε το φύλλο, το ισιώνουμε με το χέρι να έχει παντού το ίδιο πάχος. Έχουμε ανακατέψει τα υλικά της γέμισης, λιώνοντας το τυρί με πιρούνι και γεμίζοντας τις φόρμες. Στο τέλος αλείφουμε με αυγό πασπαλίζουμε με πιπέρι ή κανέλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο να ροδίσουν.

Σημείωση: Τις φόρμες τις βρίσκουμε στο εμπόριο σε διάφορα μεγέθη.
Στο χωριό μας συνηθίζεται να τις φτιάχνουμε το Πάσχα και γι’ αυτό λέγονται και Λαμπρόπιτες.