Ρόδος Συνταγές!

Σήμερα, η ροδίτικη μαγειρική στηρίζεται σε νοστιμιές της θάλασσας, σε πρωτότυπες σαλάτες, που δημιουργούνται από νέα κηπευτικά προϊόντα, όπως η ρόκα, το αβοκάντο και το εστραγκόν, που καλλιεργούνται στο νησί, και σε κρεατικά μαγειρεμένα με νέες σύγχρονες συνταγές.

Βολόι με πλιγούρι

Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1 ποτήρι πληγούρι ψιλό

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλ/να

1/2 μάτσο μαιντανός ψιλ/νος

αλάτι και πιπέρι

ελάχιστο ελαιόλαδο και νερό λίγο για το ζύμωμα του μίγματος

Για τη σάλτσα

1 κουτί κονκασέ ντομάτας

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλ/να

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλ/νο

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.

Σωτάρουμε σε κατσαρόλα στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κονκασέ, αλατοπιπερώνω και συμπληρώνω λίγο νεράκι και αφήνω να βράσει. Οταν πάρει βράση χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω τα κεφτεδάκια μου να γίνουν μέσα στη σάλτσα για 15 λεπτά.

Γιαχνί

Κοκκινιστό κρέας με πατάτες στο φούρνο, σερβιρισμένο με ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα, κρεμμυδάκι, σκόρδο και κρασί. Παραδοσιακή συνταγή του χωριού Καλυθιές, σερβίρεται κυρίως στους γάμους.

Υλικά

1 κιλό μοσχαράκι ψαχνό, σε μέτρια κομμάτια
¾ φλ. τσαγιού λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του κρασιού κρασί ροζέ2
μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
Κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
Αλατοπίπερο 4-5 πατάτες, κομμένες σε μεγάλες φέτες

Εκτέλεση

Σοτάρω το μοσχάρι στο λάδι και μόλις πάρει λίγο χρώμα, ρίχνω και το κρεμμύδιΤα ανακατεύω για λίγο μαζί, σβήνω με το κρασάκι και αφήνω να εξατμιστείΠροσθέτω νερό να σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζω το φαγητό μου, προσθέτοντας νερό όσο χρειαστεί σιγά-σιγά.Όταν έχει βράσει αρκετά το κρέας, ρίχνω την ντομάτα, το αλατοπίπερο, το μπαχάρι και τα δαφνόφυλλα και συνεχίζω έως ότου το κρέας να είναι απόλυτα μαλακό και να έχει μείνει με λίγο ζουμάκιΤηγανίζω ελαφρά σε καυτό λάδι τις πατάτες μου και τις προσθέτω στο φαγητόΜαγειρεύω μαζί σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βράσουν και οι πατάτες και το φαγητό μου να έχει μείνει με το λαδάκι του.

Λαχανοντολμάδες με πλιγούρι

Ντολμάδες από λάχανο, με γέμιση από χοιρινό κιμά και πλιγούρι. Συνοδεύονται από αυγολέμονο.

Υλικά

1 μέτριο λάχανο
1 1/2 κούπα λάδι
1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι
1 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο καρότο, στον τρίφτη
1 1/2 κούπα πληγούρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο
αλάτι, πιπέρι
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
35 γρ. κουκουνάρια
2 κούπες χυμό ντομάτας
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Χρόνος προετοιμασίας: 30' - 40'

Εκτέλεση

Το λάχανο που θα διαλέξετε δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Πλύντε το πολύ καλά και μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κυκλικά γύρω από το κοτσάνι, σε βάθος, ένα κομμάτι και αφαιρέστε το, ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα και να ξεχωρίζουν εύκολα. Βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα μέσα σε νερό που βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και βράστε το, ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα (προσοχή, δεν πρέπει να λιώσουν). Βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και ξεχωρίστε τα φύλλα. Αν στο εσωτερικό τα φύλλα είναι ακόμη σκληρά και δεν ξεχωρίζουν, ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα με το νερό και βράστε το και πάλι, ώσπου να μαλακώσουν και τα υπόλοιπα φύλλα. Αφαιρέστε από τα φύλλα τα σκληρά μέρη κι αν είναι μεγάλα, χωρίστε τα σε δύο ή τρία κομμάτια, κατάλληλα για τύλιγμα. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει, ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και σωτάρετέ το. Ρίξτε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το πληγούρι. Βράστε τη σάλτσα 10'. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το πληγούρι. Περάστε το μίγμα από σουρωτήρι και χωρίστε το από το ζουμί. Με το μίγμα του ρυζιού και τα λαχανόφυλλα, τυλίξτε ντολμαδάκια και στρώστε τα σε κατσαρόλα. Περιχύστε τα με το ζουμί, σκεπάστε και σιγοβράστε τα, ώσπου να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Σερβίρονται ζεστά και κρύα. Κρύα είναι πιο νόστιμα. Πασπαλίστε τα με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και συνοδεύστε τα με τυρί φέτα.