Πολιτιστική
Δράση!
Χάλκη Συνταγές!
Από τα ντόπια, χειροποίητα ζυμαρικά ξεχωρίζει η κουλουρία, ένα είδος μακαρονιών που σερβίρονται με κόκκινη σάλτσα ή με βούτυρο και τυρί, αλλά και το κριθαράκι. Αναζητείστε επίσης τον τσουβρά, που είναι ντοματόσουπα με ή χωρίς κρεμμύδι και ρύζι ή πλιγούρι, καθώς και χόντρο, δηλαδή κομμένο σιτάρι μαγειρεμένο σε νερό ή σε γάλα.
Από τον γλυκές νοστιμιές της Τήλου διαλέξτε ξεροτήγανα, δηλαδή σιροπιασμένες δίπλες, μελεκούνια, πουγκάκια γεμισμένα με αμύγδαλα και σουσάμι, γλυκές πίτες και επτάζυμα κουλουράκια.
Φακές με ρύζι
Υλικά
350 γρ.
φακές250 γρ.
ρύζι
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το μαχαίρι
1 φύλλο δάφνη
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυτζ .λάδι
1 κύβο λαχανικών
Εκτέλεση
Πλένουμε τις φακές τις βάζουμε με 5 ποτήρια νερό να βράσουν περίπου 40 λεπτά[ανάλογα με τις φακές]ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε την δάφνη το σκόρδο ,το κύβο, και 1 ποτήρι νερό, μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε και το ρύζι να βράσει σε μέτρια φωτιά ,συγχρόνως σε ένα τηγάνι έχουμε βάλει το λάδι ,με το κρεμμύδι να τσιγαριστεί ,και το ρίχνουμε στο βρασμένο πλέον φαγητό μας ανακατεύουμε και είναι έτοιμο
Χαλκίτικα μακαρούνια
Υλικά
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο νερό
2 μεγάλα κρεμμύδια
Αξεβοτύριστο τυρί
Τυρί Μαλάϊ (μυζήθρα στραγγισμένη)
Χαρκίτικο βούτυρο
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας αλάτι και σιγά σιγά το νερό, ωσότου δημιουργηθεί μια ζύμη σχετικά σκληρή ώστε να πλάθονται σωστά τα φύλλα για τα μακαρόνια.
Πλάθουμε καλά τη ζύμη να γίνει ομοιόμορφη (χρειάζεται υπομονή!)
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια, ένα για κάθε φύλλο.
Ξαναζυμώνουμε ελαφρά με κυκλικές κινήσεις το κάθε κομμάτι, το αλευρώνουμε και το πλάθουμε με το κουλιόξυλο [πλάστη].
Πλάθουμε από μία φορά την κάθε πλευρά, πιέζοντας όσο μπορούμε για να αρχίσουν τα φύλλα να ανοίγουν, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί ώστε τα φύλλα να γίνουν λεπτά σαν χαρτόνι.
Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 4-5 εκατοστών και τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη αφού τις αλευρώσουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Κόβουμε μακαρόνια ½ εκατοστού σε πλάτος και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε 3 μεγάλες κουταλιές φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο.
Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε μέχρι να ξανθύνει. Αν γίνει καστανό πικρίζει.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και μία κουταλιά χοντρό αλάτι, αφού τα κοσκινίσουμε να φύγει το αλεύρι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση (5 λεπτά).
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα τυριά.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά.
Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα ως εξής:
Τοποθετούμε πρώτα μια στρώση αξεβοτύρητου τυριού [ή μυζήθρα], μετά μια στρώση μακαρόνια, μια στρώση Μαλάϊ τυρί, ξανά μακαρόνια, από πάνω αξεβοτύρητο, λίγα μακαρόνια ακόμα, ξανά μια στρώση Μαλάϊ τυρί [ή μαλακιά φέτα], τα υπόλοιπα μακαρόνια, μια στρώση αξεβοτύρητου και τέλος το κρεμμυδάκι με το βούτυρο.
Κατσικάκι γεμιστό
Υλικά
Κατσίκι, 4-5 κιλ., (ολόκληρο)
Συκώτι, η συκωταριά του, ψιλοκομμένη
Άνηθος, 1 ματσάκι/-α
Κρεμμυδάκι φρέσκο, 500 γρ., ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνι/-α
Ρύζι, 2 φλιτζάνι/-α
Νερό, 1 φλιτζάνι/-α
Λεμόνι, 2-3 τμχ., ο χυμός τους
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για τη ζύμη
Νερό, για τη ζύμη
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το συκωτάκι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό. Ρίχνουμε μέσα και το ρύζι, το ελαιόλαδο, το νερό και λίγο αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφού έχουμε πλύνει το κατσικάκι το αλείφουμε εσωτερικά με λάδι και λεμόνι, το γεμίζουμε με τη γέμιση και το ράβουμε. Από έξω το αλείφουμε με λεμόνι και τρίβουμε από με το χέρι μας αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε το κατσικάκι σε ένα ταψί πάνω σε κλιματόβεργες.
Με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνουμε μια ζύμη, την ανοίγουμε σαν φύλλο και σκεπάζουμε το κατσικάκι με αυτό αντί για αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο από το βράδυ στους 70 βαθμούς και το αφήνουμε να σιγοψηθεί όλη τη νύχτα. Θυμόμαστε να βάλουμε λίγο νερό στο ταψί για να μην στεγνώσει το κατσικάκι κατά το μαγείρεμα.