Τήλος Συνταγές!

Tα φαγητά που χαρακτηρίζουν την κουζίνα τησ Τήλου είναι το παραδοσιακό κατσικάκι με πατάτες που το προσφέρουν στα πανηγύρια του νησιού. Επίσης έχουμε και το πουμπάρι τα οποία είναι χοιρινά ή μοσχαρίσια έντερα γεμιστά με ρύζι και συκωτάκια. Εκτός από κρέας η κουζίνα τους περιέχει και ζυμαρικά όπως είναι η κουλουριά το οποίο είναι ένα είδος μακαρονιών με κόκκινη σάλτσα, τυρί και βούτυρο αλλά και με πολλά άλλα είδη ζυμαρικών. Η κουζίνα τους όμως δεν περιορίζεται μόνο στα αλμυρά αλλά περιέχει και γλυκά όπως τα ξεροτήγανα, τα μπουκιά και σε γλυκές πίτες.

Καβουρμάς

Υλικά

3 kg χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρά κομμάτια

5 κουταλιές αλάτι

1 kg βούτυρο φυτίνη

Κορίανδρος

Εκτέλεση

Βάζουμε από βραδύς το κρέας σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά του και το αλατίζουμε ανακατεύοντάς το με κορίανδρο.

Την άλλη μέρα το βάζουμε σε ανοιχτή κατσαρόλα και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 20-25 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα του τα υγρά.

Μετά ρίχνουμε το ανακάτεμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρέας.

Είναι σημαντικό να το ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.

Όταν ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε δοχείο με το βούτυρο να καλύβει το κρέας

Μελεκούνια

Υλικά

για 10-12 κομμάτια
2 φλιτζ. σουσάμι
1 φλιτζ. μέλι
1 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.κ. κανέλλα
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.σ. αλεύρι
φύλλα νεραντζιάς ή πορτοκαλιάς

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το μέλι με τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να δένει, ρίχνουμε μια σταγόνα σε ένα ποτήρι με νερό και αν γίνει μπαλίτσα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Ρίχνουμε μέσα το σουσάμι και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε την κανέλλα, το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσοχή να μην πήξει πολύ το μείγμα*. Ραντίζουμε με νερό (ή με ανθόνερο) μια μαρμάρινη πλάκα και απλώνουμε επάνω ομοιόμορφα το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε ρόμβους. Ακουμπάμε τα κομμάτια επάνω σε φύλλα πορτοκαλιάς ή νεραντζιάς καλά πλυμένα και στεγνά. Τα μελεκούνια δεν πρέπει να είναι σκληρά αλλά ευλύγιστα και να κάνουν κλωστές. Διατηρούνται για πολύ καιρό σε ξηρό μέρος, μέσα σε μεταλλικό κουτί ή τυλιγμένα σε ζελατίνα. Βάζουμε ανάμεσα φύλλα νεραντζιάς για το άρωμα.

*Αν χρησιμοποιήσουμε καραμελόμετρο, τα μελεκούνια είναι έτοιμα μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 120 βαθμούς.

Μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί

Υλικά

1 μεγάλο σφραγισμένο βάζο

4 έως 6 μικρά, φρέσκα κομμάτια τυριού από κατσίκα

πρόσθετο παρθένο ελαιόλαδο

φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο και μαντζουράνα

3 φύλλα δάφνης

2 ολόκληρες, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου

Εκτέλεση

Τοποθετήστε λίγο παρθένο ελαιόλαδο στο βάζο, γεμίζοντας το περίπου μέχρι το ένα τέταρτο. Τοποθετήστε τα τυριά στο βάζο και καλύψτε τα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα χόρτα στο βάζο. Σφραγίστε την κορυφή και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες, μέχρις ότου τα τυριά να απορροφήσουν τη γεύση των χορταριών.