Λέρος Συνταγές!

Η Λέρος παρουσιάζει μία ιδιαίτερη θα λέγαμε παράδοση στη μαγειρική των ψαριών. Πράγματι, το υγρό της στοιχείο είναι πλούσιο σε είδη ψαριών και οστρακοειδών, που δίνουν δυνατότητες πολλαπλών συνδυασμών στη Λεριά νοικοκυρά. Συνεπώς, η λεριακή μαγειρική των ψαριών χαρακτηρίζεται από πολλές και μοναδικές παραλλαγές. Η γευστική πανδεσία του νησιού στηρίζεται στα ντόπια υλικά, στα φρέσκα ψάρια, στις διάφορες πίττες και πιττάκια, στην τοπική μυζήθρα και το θυμαρίσιο μέλι.

Πουγκιά Λέρου

Υλικά

Για τη ζύμη

· 1 κ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

· 3 αυγά

· ελάχιστο αλάτι

· 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

· 1 ποτήρι νερού σπορέλαιο

· 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί

Για τη γέμιση

· 3 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα

· 1/2 ποτήρι νερού μέλι

· 1 + 1/4 ποτήρι νερού αμύγδαλα ή καρύδια αλεσμένα

· λίγη μαστίχα

· λίγο μοσχοκάρυδο

· 1/2 ποτήρι νερού σουσάμι καβουρδισμένο και περασμένο μια φορά από το multi

Για το σιρόπι

· 1 λιτρο νερό

· 250 γραμ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβας στη μέση. Ρίζνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μία ζύμη αφράτη να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Βάζουμε το σιρόπι να πάρει μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ψωμί ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσει. Ρίχνουμε και όλα τα υλικά της γέμισης με τα αμύγδαλα τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αν η γέμιση είναι πολύ αραιή βάζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Ανοίγουμε από τη ζύμη μας λεπτά πιτάκια στρογγυλά με τη βοήθεια ενός πιάτου ή μπωλ. Βάζουμε στη μέση μία κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε καλά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ίσα να ροδίσουν. Κατόπιν, όπως είναι ζεστά τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τα βουτάμε σε άχνη.

Αμυγδαλωτά Λέρου

Τι χρειαζόμαστε:

Για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη
500 ml νερό

Για τη ζύμη:

1 κιλό αμύγδαλο, αλεσμένο στο multi
500 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, αλεσμένη στο multi
1 φλ. του ελληνικού καφέ πικρό αμύγδαλο, αλεσμένο
Ροδόνερο
Άχνη ζάχαρη

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά για να γίνει πηχτό σιρόπι.
Καθώς βράζει το σιρόπι φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα υλικά (το αμύγδαλο, το ψωμί και το πικρό αμύγδαλο) σε μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ενιαία μάζα και σχηματίζουμε μπαλίτσες. Τα ραντίζουμε με ροδόνερο και τα βουτάμε στην άχνη ζάχαρη.

Πατσαβουρόπιτα

1 πακέτο φύλλο κρούστας(κανακη)

1 κούπες καλαμποκέλαιο

1 κεσέδακια γιαούρτι αγελάδος

1 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

1 μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Σιρόπι

1,5-2 κούπες ζάχαρη

3 κούπες νερό

Μισό λεμόνι χυμό

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και παίρνουμε ένα-ένα φύλλο που «σουφρώνουμε» και το βουτάμε μέσα στο υλικό. Στη συνέχεια τα κάνουμε μπαλάκια και τα βάζουμε στο ταψί. 1 ώρα ψήσιμο στους 180 βαθμούς.