Πάτμος Συνταγές!

Στην Πάτμο δοκιμάστε ντόπιες λιχουδιές, όπως φρέσκα θαλασσινά (χταπόδι και καλαμάρι), το γλυκό "πουγγί" (φτιαγμένο με φύλλο και αμύγδαλα), "απιδάκια" (γλυκά με καρύδια και μέλι) και διάφορα άλλα γλυκά, όπως οι σβίγγοι (λουκουμάδες). Επίσης, σημαντικό ρόλο στην πατηνιώτικη κουζίνα παίζουν τα ντόπια τυροκομικά προϊόντα και τα φρέσκα λαχανικά.

Μπιφτέκια απο σουπιά και καλαμάρι

5,6 σουπιές & καλαμάρια καθαρισμένα

4 φέτες ψίχα ψωμιού μουλιασμένες και στυμμένες

2,3 κ.σ, γαλέτα

1 κρεμμύδι τριμμένο

3 κ. σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Σκόρδο

Σέλινο και μαϊντανό ψιλοκομμένο

ρίγανη

1 φλιτζ καφέ κόκκινο κρασί

2 κ. σ. ξύδι

Πατάτες κομμένες σε ροδέλες

Τεμαχίζουμε τις σουπιές και τα καλαμαράκια,.Βάζουμε στο μπλέντερ τα κομμάτια σουπιάς και καλαμαριών να αλεστούν, μαζί με λίγη ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι, το ξύδι, το κόκκινο κρασί, το σέλινο τη ρίγανη & τον μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και λάδι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μία ομοιογενής μάζα. Ρίχνουμε όση γαλέτα χρειάζεται για να σφίξει το μείγμα μας .Πλάθουμε τα μπιφτέκια.Σ ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε λίγη ρίγανη, λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά .Τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Συναγρίδα πλακί

Υλικά για 4 άτομα

4 φέτες συναγρίδας

4 καρότα καθαρισμένα

σκόρδο

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 κόκκινη & 1 πράσινη πιπεριά

4 ολόκληρες ντομάτες ξεφλουδισμένες

4 πατάτες

σέλινο

λάδι

1 ποτηράκι λευκό κρασί

ψιλοκομμένο μαϊντανό

δεντρολίβανο

κανέλα

φύλλα δάφνης

γαρύφαλλα

1 καυτερή πιπερίτσα

Αλάτι,πιπέρι

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια ,τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα . Προσθέτετε λάδι και τα σοτάρετε τα κρεμμύδια.Μέχρι να τσιγαριστεί το κρεμμύδι, κόβετε σε ροδέλες τα καρότα, Κόβετε σε κομμάτια τις ντομάτες ,καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες.Ψιλοκόβετε και το σκόρδο και το ρίχνετε στη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι. Κόβετε τις πιπεριές σε ροδέλες και , τις ρίχνετε στη κατσαρόλα μαζί με τα καρότα.Στη συνέχεια ψιλοκόβετε το σέλινο και το ρίχνετε στη κατσαρόλα. .Προσθέτετε τις πατάτες, 3-4 φύλλα δάφνης, 2 ξυλαράκια κανέλα, λίγο γαρύφαλλο, λίγο δεντρολίβανο και τη καυτή πιπεριά. Ανακατεύετε. Προσθέτετε λίγο αλάτι, φρέσκο πιπέρι, και σβήνετε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί .Αφού πάρει βράση ρίχνετε τη κομμένη ντομάτα και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει.Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, βάζετε τη συναγρίδα σε ένα ταψί, την αλατίζετε και από τις δυο μεριές, βάζετε από πάνω τη σάλτσα και γαρνίρετε με χοντρές φέτες ντομάτας και φυλλαράκια μαϊντανού.Σκεπάζετε το ταψί με μια λαδόκολλα και το βάζετε στο φούρνο για περίπου ¾ της ώρας.

Σβίγγοι

Για το σιρόπι

2 ποτήρια νερού

ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι μέλι

Για τη ζύμη

2 ποτήρια αλεύρι

2 ποτήρια νερό

2 κουταλιές βούτυρο

8 αυγά

5 κάψες βανίλιας

λάδι για τηγάνισμα

κανέλα σκόνη

Εκτέλεση για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και 2 ποτήρια ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσουν και μόλις είναι έτοιμα προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.Εκτέλεση για τους σβίγγους Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και το βούτυρο. Μόλις βράσει το νερό και λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε 2 νεροπότηρα αλεύρι. Και ανακατεύουμε Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενό του να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε μέσα μια μια τις βανίλιες, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας διαρκώς, σπάμε μέσα ένα ένα τα αυγά, περιμένοντας πρώτα να απορροφηθεί το καθένα και μετά να ρίξουμε το επόμενο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα αυγά.. Το χτύπημα των αβγών μέσα στη ζύμη γίνεται καλύτερα με μίξερ με τον γάντζο του ζυμώματος. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη (Πρέπει να είναι λεία), την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.Σε ένα βαθύ τηγάνι η φριτέζα, ρίχνουμε μπόλικο λάδι κατά προτίμηση σπορέλαιο (για να γίνουν οι σβίγκοι πιο ελαφροί). Όταν ζεσταθεί, λαδώνουμε τα χέρια μας, παίρνουμε μια κουταλιά ζύμη, την πλάθουμε σε μπαλάκι, την ισιώνουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τη ζύμη στο ζεστό λάδι (προσέχουμε το λάδι να μη μας κάψει πολύ γιατί έτσι θα ανοίξουν στο τηγάνισμα).Οταν οι σβίγγοι φουσκώσουν ανέβουν στην επιφάνεια και ροδίσουν τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.Τοποθετούμε τους σβίγγους σε σουρωτήρι να φύγει το πολύ λάδι και στη συνέχεια βουτάμε έναν ένα στο σιρόπι να μελώσουν,Σερβίρονται ζεστοί πασπαλισμένοι με κανέλλα.