Σύμη Συνταγές!

Τα φαγητά της Σύμης περιλαμβάνουν θαλασσινά όπως χταπόδια και καλαμάρια γεμιστά και μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους , το πιο γνωστό φαγητό της Σύμης , το γαριδάκι το συμιακό καθώς και τις γαελόπιτες ( πιτταρίδια με ένα είδος ψαριού) αλλά και τα ντολμαδάκια .Επιπλέον όσον αφορά τα γλυκά η Σύμη φημίζεται για τα κουλουράκια της , τα πουγκάκια καθώς και για τα παξιμάδια της. Τέλος στα ποτά μπορούμε να εντάξουμε το λικέρ φραγκοσυκιάς και το ιδιαίτερο κρασί της.

Ακούμια Συμιακά

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. ρύζι γλασε [το βράζουμε να γίνει λαπάς]
1 φλιτζάνι τσαγιού ούζο
1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
40 γραμ. μαγιά φρέσκια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μισό λίτρο περίπου χλιαρό νερό
2 λίτρα σπορέλαιο για το τηγάνι
Για το πασπάλισμα
250γραμ. ζάχαρη αχνή
250 γραμ ζάχαρη κρυσταλιζέ
2-3 κουταλιές κανέλλα

Εκτέλεση

Βάζουμε τη μαγιά σ’ ένα μπολ μ’ ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό να διαλυθεί και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το αφήνουμε μίση ώρα να φουσκώσει, μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά και το νερό λίγο ώσπου να γίνει μια ζύμη όπως τους λουκουμάδες. Τη ζύμη την κοπανάμε πάνω κάτω με την παλάμη μας. Αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει. Στην επιφάνεια της ζύμης θα σχηματιστούν μικρές φουσκαλίτσες. Όταν οι φουσκαλίτσες αρχίζουν να σκάνε η ζύμη είναι έτοιμη για τηγάνισμα.
Βάζουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και μ’ ένα κουτάλι που βουτάμε πάντα σε νερό παίρνουμε κουταλιές απ’ τη ζύμη και τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τ’ ακούμια.
Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν απ’ το λαδί. Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα δυο ειδή ζάχαρης και την κανέλλα και βουτάμε μέσα τ’ ακούμια να τυλιχθούν καλά με τη ζάχαρη.

Τούρτες (Συμιακές Τυρόπιτες)

Υλικά:
Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι
½ κιλό βούτυρο
1 φλιτζάνι καφέ προζύμι
ελάχιστο αλάτι
ελάχιστη μαστίχα
Για τη γέμιση
1 κιλό τυρί (μισό Συμιακό, μισή μυζήθρα)
1 κουταλάκι προζύμι
αυγά (όσο πάρει)
πιπέρι
δυόσμο

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο ψιλό. Την κόβουμε σε κύκλους. Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε σε ημικύκλιο πιέζοντας με πιρούνι. Αλείβουμε με αυγό και ψήνουμε αφού τις αφήσουμε σκεπασμένες να φουσκώσουν.

Ρεβύθια Φούρνου

Υλικά:

· 1/2 κιλό ρεβίθια στα οποία έχει γίνει η κλασική προετοιμασία και είναι έτοιμα βρασμένα

· 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

· 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες και τηγανισμένη

· 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες

· Μαϊντανός

· 1/2 κιλό φέτα

· Πάπρικα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβίθια σ’ ένα πυρέξ τους ρίχνω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ελαιόλαδο.
Στρώνω από πάνω τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τον μαϊντανό και τέλος τρίβουμε και την φέτα από πάνω.
Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιεί τα υγρά του.