Κάλυμνος Συνταγές!

Τα πιο γνωστά πιάτα της καλύμνου είναι τα εξής:
το μιρμιζέλι που είναι μια καλύμνικη σαλάτα με κρίθινη κουλούρα , ντομάτα και τυρί.Το μαούρι γεμιστό αρνί που ψήνεται κλεισμένο σε πήλινο πιθάρι με καπάκι από πηλό, φαγητό κυρίως πασχαλινό.Επίσης οι χταποδοκεφτέδες, οι τηγανίτες ,οι ρεβυθοκεφτέδες ,τα γεμιστά καλαμαράκια, τα καλύμνικα φύλλα όπως επίσης και η λεγόμενη μακαρονάδα του ψαρά είναι απο τα πιο γνωστά πιάτα της καλύμνικης κουζίνας.

Χταποδοκεφτέδες

Υλικά:

1 κιλό χταπόδι

3 αυγά

2 κρεμμύδια ξερά

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλικομμένο

Ρίγανη τριμμένη ή αλεύρι όσο χρειαστεί

Αλάτι, πιπέρι

Σπορέλαιο ή σογιέλαιο για το τηγάνισμα

Προετοιμασία: 20-25’

Τηγάνισμα: 15-20’

Εκτέλεση:

Πλένετε και καθαρίζετε καλά το χταπόδι και το βράζετε για λίγο σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λιώσει. Το στραγγίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε σε βαθύ μπόλ το ψιλοκομμένο χταπόδι και προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το μαϊντανό, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε. Αρχίζετε να ανακατεύετε τα υλικά ζυμώνοντας με τα χέρια. Ρίχνετε το αλεύρι σιγά-σιγά και εξακολουθείτε να ζυμώνετε μέχρι το μείγμα να πλάθεται σαν κεφτεδάκια. Κατόπιν, λαδώνετε λίγο τα χέρια σας και πλάθετε μπαλίτσες σαν κεφτεδάκια. Τηγανίζετε τους χταποδοκεφτέδες σε φριτέζα ή σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι. Τους τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν, πριν τους σερβίρετε.

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά:

½ κιλό ρεβύθια

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μικρή ντομάτα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φρέσκο κρεμμύδι

15-20 φύλλα δυόσμου χλωρού

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Αλεύρι

Ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Το βράδυ βάζουμε μισό κιλό ρεβύθια σε μια κατσαρόλα με γλυκό νερό για να φουσκώσουν. Το πρωί τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα λιώνουμε λίγα-λίγα στο μπλέντερ. Τρίβουμε στον τρίφτη ένα μεγάλο κρεμμύδι, μια μικρή ντομάτα, δύο σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόβουμε ένα φρέσκο κρεμμύδι και 15-20 φύλλα δυόσμου κατά προτίμηση χλωρού. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και 4 με 5 γεμάτες κουταλιές αλεύρι ώστε να πλάθονται και να μη διαλύονται και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε ηλιέλαιο και μόλις κάψει, πλάθουμε έναν- έναν ρεβυθκεφτέ και το ρίχνουμε μέσα. Μόλις ροδίσει η μια πλευρά γυρνάμε και την άλλη. Όταν είναι έτοιμοι τους αφήνουμε να στραγγίσουν για δύο λεπτά πάνω σε χαρτί κουζίνας και μετά σερβίρουμε.

Μερμιζέλι

Υλικά:

1 κουλούρα σταρένια (Καλύμνικη)

2 μέτριες ντομάτες

1 κρεμμύδι

Ελιές

Αλάτι

Φέτα ή κοπανιστή Καλύμνου

Ελαιόλαδο

Θρίμπη (προαιρετικά)

Αλμυρό κολιός ή σαρδέλα

Κάπαρη

Εκτέλεση:

Βρέχουμε την κουλούρα, την σπάμε σε κομμάτια, κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια (παλιότερα τις έξυναν στον τρίφτη), κρεμμύδια όπως τα κόβουμε στην σαλάτα, ελιές όσες θέλουμε, αλάτι, φέτα και τυρί κοπανιστή.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο και θρίμπη στο τέλος.

Μία άλλη εκδοχή, να προσθέσουμε σαρδέλα ή κολιό ή κάπαρη.