top of page
Αυτός ο ιστότοπος σχεδιάστηκε με το εργαλείο δημιουργίας ιστοτόπων
.com
. Δημιουργήστε τον ιστότοπό σας σήμερα.Έναρξη τώρα

Αστυπάλαια Συνταγές!

Η Αστυπάλαια διαθέτει σωρό από λαχταριστά γλυκά, όπως πουγκιά, μελεκούνια, λουκουμάδες, ξεροτήγανα, αλλά και από γευτσικά φαγητά όπως τα λιόκαυτα και τις αστακομακαρονάδες, αλλά και διάφορους κεφτέδες όπως ρεβυθοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, αλλά και χταποδοκεφτέδες.

Πουγκιά με χλωρή ή κοπανιστή
 

Για τη ζύμη:

  • ½ κιλό αλέυρι

  • Λιγο αλάτι

  • 1 κουταλιά καλαμποκέλαιο

 

Για τη γέμιση με κοπανιστή:

  • ½  κιλό κοπανιστή*

  • Λίγο δυόσμο ξερώ

 Με χλωρή:

  • ½ κιλό χλωρή

  • 3 κουταλιές ζάχαρη

  • 1 κουταλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

 

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το αλάτι και το λάδι και προσθέτουμε χλιαρό νερό ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε στρογγυλά με τον πλάστη. Έχουμε ετοιμάσει τη γέμιση και τποθετούμε με το κουτάλι την ποσότητα που θέλουμε. Διπλώνουμε τη ζύμη και την πιέζουμε γύρω-γύρω για να κολλήσει. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αν θέλουμε τα περιχύνουμε με μέλι.

*εαν η κοπανιστή είναι πολύ πικάντικη την ανακατεύουμε με λίγη φέτα.

 

 

 

 

 

 

 

Λαμπρόπιτες Αστυπάλαιας
 

Υλικά:

Για τη ζύμη:  

  • 3 κιλά αλεύρι

  • 20 γρ. Μπέικιν πάουντερ

  • 100 γρ. Μαγιά

  • Λίγο αλάτι

  • ½ κιλό βούτυρο φυτίνη

  • ½ κιλό γάλα (περίπου)

Για την γέμιση:

  • 1 ½ κιλό χλωρή

  • 1 δραμί ζαφορά

  • Λίγο γάλα

  • Μπαχάρι,μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι

  • 4 αυγά

  • Σουσάμι και μαυροκούκι ανακατεμένο

 

 

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τ βούτυρο προσθέτοντας το γάλα με τη μαγιά, ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τα ζυμώνουμε και αφήνουμε το ζυμάρι σε ζεστό μέρος για μια ώρα να ανέβει. Σε άλλη λεκάνη λιώνουμε τη χλωρή με λίγο γάλα, προσθέτουμε τα 2 αυγά, τον ζαφορά αφού πρώτα τον καβουρδίσουμε. Με τη ζύμη κάνουμε μπάλες σε μέγεθος ενός μεγάλου  μανταρινιού και ανοίγουμε με τον πλάστη όσο  πιο στρογγυλά μπορούμε.

Βάζουμε αρκετή γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε το ζυμάρι  να σχηματιστεί ένα τρίγωνο και τσακίζουμε τις άκριες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι. Χτυπάμε τα αυγά και αλέιφουμε τις λαμπρόπιτες. Ψήνουμε στους 220ο C πάνω κάτω.

 

Λαμπριανός

Υλικά: 

  • 1αρνί το κουφάρι

  • 1 αρνίσια συκωταριά

  • 1-1 ½ κιλό ρύζι καρολίνα

(ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού

  • 3-4 κρεμμύδια

  • ½ ποτήρι λάδι

  • 150 γρ. Βούτυρο

  • Αλάτι , πιπέρι

  • Μπαχάρι, μοσχοκάρυδο
     

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρεμμύδι και τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζουμε με το λάδι και το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και  αφήνουμε να βράσουν  για μισή ώρα. Ρίχνουμε το ρύζι και  τα αφήνουμε να πάρουν βράση όλα μαζί για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμεμέσα έξω και το αλέιφουμε με βούτυρο. Το γεμίζουμε και ράβουμε την κοιλιά του. Το τυλίγουμεσε λαδόκολλα βρεγμένη με αλατόνερο και εξωτερικά με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε κληματόβεργες στο ταψί και τοποθετούμε πάνω το 

bottom of page